小麦在气温正常的时候，经过3～5天就可以开花，遇到气温高的时候，当天就能开花，如遇到气温降低，则需经过7～8天甚至十几天才能开花。
在正常天气，小麦在早上和傍晚的时候很少开花，因此，如果有需求的话，上午可以做采集花粉和授粉的工作，此外一朵花的开花时间仅仅有15～20分钟。
有的地方结婚时新娘上轿时带着小麦，说是可以辟邪，还有就是结婚的时候，可以用小麦戴在新娘的头上，寓意着五谷丰登，做生意的或艺人发唱片、出版等等，送小麦基本都是代替大麦，取其谐音 “ 大卖 ”。
小麦花是两性花，它是由1枚外稃、1枚内稃、3枚雄蕊、1枚雌蕊和2枚浆片构成的，小麦花排列是复穗状花序，也就是麦穗，而麦穗则是小穗和穗轴构成的，穗轴是直立的，且不会分枝，有很多个节，每节上面都有一个小穗，小穗则包含3-9多小花，以及2枚颖片。
